วิธีทำน้ำมันทำอาหารผสมกัญชา

วิธีทำน้ำมันทำอาหารผสมกัญชา

     การผสมเป็นส่วนที่ยากที่สุดสำหรับการประกอบอาหารด้วยกัญชา มันเป็นเหตุผลที่ผู้ใช้ส่วนมากยอมแพ้และกลับไปใช้บุหรี่ไฟฟ้า เรามาเพื่อบอกคุณว่า “คุณทำได้” ไม่เพียงแต่มันจะไม่ยากแต่มันยังคุ้มค่าที่จะทำอีกด้วย หากคุณยังไม่เคยมีประสบการณ์ลองอาหารผสมกัญชา เราตื่นเต้นแทนสำหรับการผจญภัยครั้งใหม่ของคุณ ประสบการณ์นี้ตั้งแต่ต้นจนจบแตกต่างจากแบบสูบอย่างสิ้นเชิง การออกผลจะช้ากว่าแต่คงอยู่นานและรุนแรงกว่า เพราะเหตุนี้ คุณจึงควรเริ่มด้วยปริมาณน้อยและดูว่าอาหารนั้นส่งผลต่อคุณอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณประกอบอาหารด้วยตัวเองเพราะคุณไม่สามารถจะคาดคะเนความรุนแรงได้

การเลือกน้ำมันทำอาหารที่เหมาะสำหรับน้ำมันกัญชาของคุณ

     การเลือกน้ำมันที่ใช่สำหรับการผสมกัญชาขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณชอบและอาหารที่คุณจะปรุง น้ำมันอาจมีสถานะที่แตกต่างกันเมื่อเก็บในอุณหภูมิห้อง ควรนำข้อนี้ไปพิจารณาวิธีการเก็บน้ำมันและการนำไปใช้ด้วย น้ำมันหลายชนิดสามารถใช้ทำขนมได้ด้วย เพราะฉะนั้นพยายามเลือกน้ำมันที่มีรสชาติและสถานะที่สามารถเข้าได้กับหลาย ๆ เมนูไว้จะดีกว่า เช่นหากคุณกำลังมองหาน้ำมันที่สามารถนำไปใช้ทั้งผัดและทำพายได้น้ำมันมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ไม่เลวเลย มันทำให้ผักมีรสชาติดีและยังคงสภาพของแข็งที่อุณหภูมิห้องทำให้สามารถเป็นขอบพายได้ดีอีกด้วย หากคุณมองหาน้ำมันที่มีรสชาติอ่อน ๆ น้ำมันพืชและน้ำมันคาโนลาอาจเป็นคำตอบที่ใช่ คุณสามารถพลิกแพลงมันได้หลากหลายและมันยังสามารถใช้ปรุงอาหารได้เกือบทุกเมนู หากคุณกำลังมองหาน้ำมันที่มีรสจัด คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอโวคาโดได้ ทั้งคู่มีรสชาติที่เข้ากับรสของกัญชาได้ดีและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น หนึ่งในขนมที่ผมเคยลองและไม่คาดฝันว่าจะอร่อยเลยก็คือไอศกรีมน้ำมันมะกอก เพราะฉะนั้นลองสร้างสรรค์เมนูดูนะครับ

สูตรทำน้ำมันกัญชา

ส่วนผสม

• • กัญชาบด 1 ถ้วยตวง (ลดลงได้ถ้าแรงเกินไป)
  • น้ำมันทำอาหารชนิดใดก็ได้ 1 ถ้วยตวง

เพิ่มเติม เวลาทำน้ำมันกัญชา อัตราส่วนควรจะเป็นน้ำมันต่อกัญชาเท่ากันแบบ 1 ต่อ 1

อุปกรณ์

• • ที่กรองหรือผ้าขาวบาง
  • ที่บด (ที่บดมือแบบธรรมดาดีที่สุด ถ้าเป็นเครื่องช่วยแบบเครื่องปั่นหรือที่บดกาแฟจะทำให้กัญชาละเอียดเกินไป ทำให้อาหารมีรสขมผัก)
  • หม้อนึ่ง หม้อตุ๋น หรือกระทะ

วิธีทำ

     1. บดกัญชา คุณสามารถใช้แค่ดอกหรือทั้งต้นหรือผสมกันก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ ขอให้คิดไว้เสมอว่าถ้าผงมันเล็กเกินไปมันอาจจะตกหล่นอยู่ในผลิตภัณฑ์ของคุณได้ เราขอเตือนว่าอย่าบดกัญชาให้ละเอียดจนเกินไป

     2. ใส่น้ำมันและกัญชาลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อนึ่ง หม้อตุ๋น หรือกระทะ) และอุ่นด้วยความร้อนต่ำประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง เพื่อเป็นการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ (เพื่อกระตุ้นสาร THC) ระวังอย่าให้ไหม้ (เพราะจะทำให้สารเคมีเสื่อมสภาพ) อย่างไรก็ดี สามารถเติมน้ำลงไปได้เล็กน้อยเพื่อป้องกันการไหม้ รักษาอุณหภูมิน้ำมันอย่าให้เกิน 245 องศา ฟาเรนไฮท์ (118.33 องศาเซลเซียส) การผสมนี้สามารถทำได้หลายวิธี

• • ใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้า : อุ่นน้ำมันและกัญชาบดในหม้อตุ๋นใช้ไฟต่ำประมาณ 4 – 6 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
  • หม้อนึ่ง : อุ่นน้ำมันและกัญชาบดในหม้อสองชั้นใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย (8 ชั่วโมงจะดีกว่า) คนเป็นครั้งคราว
  • ในกระทะ อุ่นน้ำมันและกัญชาบดในกระทะใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คนบ่อย ๆ (วิธีนี้เสี่ยงไหม้ที่สุด)

     3. กรองและเก็บน้ำมัน อย่าบีบผ้าขาวบาง การทำเช่นนั้นจะทำให้คลอโรฟิลด์ออกมาปนกับน้ำมันมากขึ้น ส่วนกัญชาที่เหลือนั้นสามารถทิ้งไปได้เลยหรือเก็บไว้ประกอบอาหารอื่นได้ตามต้องการ น้ำมันมีอายุราว 2 เดือนและสามารถเก็บได้นานขึ้นหากแช่เย็น

เพิ่มเติม ระมัดระวังเมื่อใช้น้ำมันในการประกอบอาหารที่ต้องการความร้อน อย่านำใส่ไมโครเวฟและหากจำเป็นให้ใช้ความร้อนต่ำ

เคล็ดลับการลดกลิ่นเวลาทำน้ำมันกัญชา

      เคล็ดลับในการลดกลิ่นคือการใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมในกระบวนการขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจากการผสมนั้นอาจไม่มีกลิ่นเหม็นมากนักในช่วงแรก แต่จะทวีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อาจจะใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าน้ำมันจะพร้อม คุณคงเห็นภาพว่ากลิ่นจะแย่ลงมากเพียงใดและหากคุณอยู่ในห้องนั้นโดยตลอด คุณอาจจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นที่ทวีความรุนแรงขึ้น การใช้เครื่องครัวแบบที่ฝาปิดมีขอบยางจะช่วยลดกลิ่นระหว่างปรุง หม้อตุ๋นหรือหม้อความดันที่มีฝาแบบนี้หาได้ทั่วไป ขอบยางจะทำให้คุณสามารถเลือกสถานที่และเวลาที่จะเปิดหม้อได้ การระบายกลิ่นเป็นเรื่องสำคัญหากคุณต้องการรักษาความลับ การยกหม้อออกไปข้างนอกหรือการวางหม้อไว้ใกล้พัดลมระบายอากาศอาจช่วยได้ แต่อุบติเหตุก็เกิดขึ้นได้ ถ้าบ้านคุณเหม็นเกินไป ลองอ่านบทความเกี่ยวกับการระบายกลิ่นกัญชาได้ ที่นี่

การใช้น้ำมันกัญชาประกอบอาหาร

     เมื่อคุณผสมน้ำมันกัญชาเสร็จเรียบร้อย ให้ทดลองชิมเล็กน้อยก่อนจะนำมาประกอบอาหาร คุณต้องกะปริมาณกัญชาให้ได้ เพื่อที่จะได้อาหารที่อร่อยและคุณยังสามารถสนุกสนานได้หลังจากรับประทานเสร็จ คุณควรต้องระวังไม่ปล่อยให้น้ำมันไหม้เมื่อประกอบอาหาร (เหมือนตอนที่ผสม) มันคงจะน่าเสียดายมากหากคุณปล่อยให้ความพยายามเมื่อตอนผสมนั้นสูญเปล่าและต้องติดอยู่กับอาหารกลิ่นกัญชาที่ไม่ทำให้คุณเมา ต่อไปก็เริ่มทำอาหารได้ เราแนะนำว่า ให้คุณลองหาสูตรอาหารที่คุณชอบจำนวนหนึ่งแล้วลองดูว่าสามารถใช้น้ำมันกัญชาในการปรุงได้ การทดลองเมนูใหม่ ๆ เป็นเรื่องสนุกมาก ข้างล่างนี้เรามีสูตรอาหารโปรดของเราให้คุณได้ลองนำไปใช้

• บราวนีกัญชา “อร่อยถึงตาย” ของมาร์ธา สจ๊วต เมนูสุดคลาสสิค
• มายองเนสกัญชา สามารถผสมเป็นน้ำสลัดแรนช์และน้ำจิ้มอะลิโอลิ (มายองเนสรสกระเทียม) มายองเนสเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ดีของน้ำจิ้มหลากหลายประเภท
• มะพร้าวกัญชากับกุ้งย่างรสมะนาว เมนูสุดอลังการ
• ช็อกโกแลตสเปรทเฮเซลนัทใส่กัญชา ผมท้าให้คุณลองหาขนมอะไรก็ได้ที่ใส่สเปรทนี้เข้าไปแล้วไม่อร่อยขึ้น
• น้ำสลัดวิเนเกร็ตใส่กัญชา น้ำสลัดบัลซามิกก็อร่อยนะ

สูตรทำเนยผสมกัญชา

เนยผสมกัญชา (คานนาบัทเทอร์) เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดในการผสมกัญชาเข้ากับของกิน อย่างไรก็ดีในขั้นตอนการทำอาจประสบกับความยุ่งยากได้ เพราะว่าเพื่อที่จะคงไว้ซึ่งฤทธิ์ความเมาของกัญชาจะต้องใช้ความร้อนต่ำ สูตรนี้จะพาคุณมารู้จักกระบวนการขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนจะพาคุณเข้าสู่วิธีการทำเนยกัญชาแบบทีละขั้นตอน

เพิ่มเติม ของกินใส่กัญชาที่ทำเองที่บ้านกะปริมาณกัญชาได้ยาก คู่มือนี้จะช่วยให้คุณกะปริมาณได้แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ผู้ประกอบอาหารจากกัญชาเองที่บ้านทุกท่านควรต้องทราบว่าไม่มีวิธีการที่แน่นอนในการกะความรุนแรงหรือความแน่นอนของปริมาณเคมีในกัญชาแต่ละชุด

วิธีการทำเนยกัญชา (หรือคันนาบัทเทอร์)

เนยทั้งอร่อยและเป็นตัวรับสารที่ดีสำหรับ THC และสารคานนาบินอยด์อื่น ๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ทางเลือกเดียว คุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันชนิดอื่นใดเพื่อการผสม คิดไว้เสมอว่าเนยไหม้ง่าย คุณจึงต้องให้ความสำคัญกับมันเป็นพิเศษเมื่อถึงเวลาประกอบอาหาร

ส่วนประกอบ

• • เนย 1 ถ้วยตวง
  • กัญชาบด 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 7 – 10 กรัม)

     ขั้นตอนแรกสุดสำคัญ (ที่คนส่วนใหญ่มองข้าม) การขจัดคาร์บอนไดออกไซด์จากกัญชา ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเนยกัญชา คุณต้องทำการขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ (decarboxylate) กัญชาที่คุณจะใช้เสียก่อน หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์ตอนจบอาจออกฤทธิ์ได้น้อยหรือไม่ได้เลยเพราะว่าดอกกัญชาผลิตสารคานนาบินอยด์ชนิดเป็นกรดที่เรียกว่า THCA เมื่อเราสูบบุหรี่หรือบุหรี่ไฟฟ้ากัญชาความร้อนจะเข้าไปเปลี่ยน THCA เป็น THC สารที่ก่อให้เกิดความมึนเมา แม้ว่าคุณจะใช้กัญชาประเภท CBD ก็ควรจะทำเช่นเดียวกัน  บางสูตรอาจให้คุณทำการขจัดฯ แบบตรงๆ ในเนยร้อนๆ แต่ว่ายิ่งกัญชาอยู่ในของเหลวนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงตามกัน ด้วยเหตุนี้ เราแนะนำให้คุณทำการขจัดฯ ในเตาอบก่อน

สูตรทำคานนาบัทเทอร์แบบง่าย ๆ

1. การขจัดฯ : ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 245 องศาฟาเรนไฮท์ (ประมาณ 118.3 องศาเซลเซียส) วางดอกกัญชาลงบนถาดเตาอบ อย่าลืมวางกระดาษไขบนถาดก่อนเพื่อป้องกันการติด ใส่ถาดเข้าไปในเตาอบ ตั้งเวลาราว 30 – 40 นาที กัญชาที่แก่และแห้งกว่าอาจจะใช้เวลาน้อยกว่า (เคล็ดลับ คุณอาจสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 300 องศาฟาเรนไฮท์ (ประมาณ149 องศาเซลเซียส) และอบแค่ 10 – 18 นาทีแทนได้ แม้ว่าการใช้ความร้อนต่ำและอบอย่างช้า ๆ จะเหมาะสมกว่าเพื่อรักษาสภาพของกัญชา) เขย่าถาดเบา ๆ ทุก 10 นาทีเพื่อให้ดอกโดนความร้อนทั่วถึง
2. บด : บดกัญชาที่ผ่านการขจัดฯ แล้วแบบหยาบๆ ด้วยที่บดมือ
3. ละลายเนย : ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวงและเนยปริมาณเท่ากันลงในหม้อต้มหรือกระทะ ค่อย ๆ ละลายบนไฟอ่อน เติมน้ำได้บ้างเพื่อลดอุณหภูมิและป้องกันเนยไหม้
4. ใส่กัญชา : เมื่อเนยเริ่มละลาย ใส่กัญชาที่บดไว้จากข้อ 2
5. เคี่ยว : รักษาอุณหภูมิต่ำ (อาจสูงกว่า 160 องศาฟาเรนไฮท์แต่ไม่เกิน 200 องศาฟาเรนไฮท์หรือ 71 องศาเซลเซียสแต่ไม่เกิน 93 องศาเซลเซียส และเคี่ยวราว 2 – 3 ชั่วโมง คนบ่อยๆ ไม่ควรปล่อยให้เนยเดือด
6. กรองเนยกัญชา : วางที่กรองหรือผ้าขาวบางบนปากเหยือก เมื่อเนยเย็นให้เทลงบนผ้าขาวบางและปล่อยให้กรองด้วยตัวเอง (เคล็ดลับ การบีบผ้าขาวบางจะปล่อยรสขมของผักลงไปในเนย) 
7. เอาไปแช่เย็น : หากมีน้ำส่วนเกินที่ก้นเหยือก คุณสามารถใช้มีดขูดเนยที่แข็งตัวแล้วออกและเทน้ำทิ้งได้ (เนยต้องอยู่ในตู้เย็นราว 1 ชั่วโมงก่อนจะสามารถนำน้ำออกได้)
8. ใช้อย่างระมัดระวัง : โปรดศึกษาข้อมูลปริมาณการใช้ด้านล่างก่อนจะนำเนยกัญชาไปใช้ในการทำขนม อาหาร หรือของหวานใด ๆ

วิธีทำสำหรับหม้อตุ๋น

1. บนกัญชาหยาบ ๆ ด้วยที่บดมือ (เคล็ดลับ ที่บดกาแฟบดละเอียดเกินไปและจะทำให้การกรองเอารสชาติขมผักออกยากขึ้น)
2. ตั้งหม้อตุ๋นเป็นไฟอ่อน หรือประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮท์ หรือ 71 องศาเซลเซียส (เคล็ดลับ พยายามตั้งอุณหภูมิไม่เกิน 200 องศาฟาเรนไฮท์ หรือ 71 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการไหม้และการสูญเสีญคานนาบินอยด์ สามารถเติมน้ำเพื่อช่วยป้องกันการไหม้) 
3. ใส่เนยและกัญชาบดลงไป คนบ่อย ๆ
4. 3 ชั่วโมงให้หลัง ปิดไฟหม้อตุ๋นและรอให้เนยเย็น
5. กรองเหมือนด้านบน

ข้อมูลปริมาณการใช้คานนาบัทเทอร์

     ความแรงของเนยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตั้งแต่ระยะเวลาและความร้อนที่ใช้ในการผสมไปจนถึงความแรงการส่วนประกอบเริ่มต้น เพื่อทดสอบสมรรถภาพของเนย ลองใส่เนยประมาณ 1/4 หรือ 1/2 ช้อนชาลงบนขนมและดูว่ามันออกฤทธิ์มากแค่ไหนหลังกินประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยเพิ่มหรือลดตามต้องการ คุณสามารถใช้มาตรฐานส่วนตัวนี้เป็นพื้นให้กับสูตรอาหารทั้งหลายที่ตามมา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมว่าทำความแรงในของกินใส่กัญชาที่ทำเองถึงวัดยาก ให้ดูที่ตอนที่ 4 ของซีรีย์สของเรา